Варочный котел растопления шоколадной глазури

Инфомация давно не обновлялась

Котел для растопления шоколадной глазури Котел для растопления шоколадной глазури используются для темперирования в тонком слое шоколада, глазури, фонданта, кремов и тому подобных продуктов. Применение котла позволяет обрабатывать пищевые массы с включением твердых частиц размером до 10 мм. Котел для растопления шоколадной глазури представляет собой вертикально ориентированный сосуд, оснащенный рубашкой под воду. В рубашке располагается змеевик по пар, или ТЭНы. Во внутреннем объеме емкости монтируется перемешивающее устройство рамного типа, оснащенное съемными фторопластовыми скребками, что позволяет более равномерно перемешивать обрабатываемую массу. Емкость оснащается возвратной трубой.Загружаемая в котел шоколадная смесь подвергается нагреву до 45-50 градусов С при интенсивном перемешивании. При поступлении в рубашку холодной воды температура смеси снижается до 35 градусов С на первом этапе, а затем до 28-30 градусов С. Такой режим позволяет перевести масло какао из неустойчивой формы в стабильную. Это дает возможность придания шоколадной массе однородности. А так же позволяет исключить вероятность жирового "поседения" глазури. Котел для растопления шоколадной глазури предназначен для темперирования в тонком слое глазури, шоколада, кремов, фонданта и т.д. Ёмкость имеет возможность обработки масс с твердыми включениями, размер которых не превышает 10 мм. В рубашке темперирующей ёмкости расположен змеевик, по которому проходит пар, либо установлены ТЭНы для нагрева теплоносителя. Перемешивание продукта в темперирующей емкости осуществляется мешалкой рамного типа, на которой установлены фторопластовые скребки для более равномерного перемешивания продукта. Также для более плавного регулирования тепературы в рубашку темперирующей ёмкости может быть встроен змеевик для циркуляции ледяной воды. Котел для расплавления глазури состоит из вертикальной камеры, возвратной трубы. Во внутреннюю емкость машины помещают шоколадную массу. Межстенное пространство темперирующей ёмкости между наружной и внутренней ваннами наполняется водопроводной водой. Принцип работы. Шоколадная смесь подогревается до 45-50 °С, благодаря перемешиванию и холодной воде температура ее снижается сначала до 35 °С, а затем до 28-30 °С. Это обеспечивает переход какао-масла из неустойчивых в стабильную форму, и предотвращает жировое "поседение" глазури. Процесс темперирования глазури в этих машинах происходит непрерывно при интенсивном перемешивании. Каждая частица шоколадной массы, прежде чем она выйдет из камеры темперирования, приобретает требуемую по условиям процесса температуру. Технические характеристики котла для растопления шоколадной глазури Модели с электрообогревом ТМ-Э-60 ТМ-Э-150 ТМ-Э-200 ТМ-Э-600 ТМ-Э-1000 ТМ-Э-1200 ТМ-Э-2000 Модели с паровым обогревом ТМ-П-60 ТМ-П-150 ТМ-П-200 ТМ-П-600 ТМ-П-1000 ТМ-П-1200 ТМ-П-2000 Объем, л 60 150 200 600 1000 1200 2000 Мощность эл.двигателя привода, кВт 0,75 1,1 1,5 2,2 Частота вращения, об/мин 28 Мощность ТЭНов (для моделей с электронагревом), кВт 5 10 15 18 24 32 42 Схема устройства котла для для растопления шоколадной глазури